ΣΠΙΤΙΚΕΣ ΚΑΡΑΜΕΛΕΣ

Βουτυρένιες με κρεμώδη υφή και πλούσια γεύση , αυτές οι καραμέλες θα σας ξετρελάνουν.

Υλικά:

* 2 κούπες λευκή ζάχαρη
* ¾ κούπας  σιρόπι καλαμποκιού
* ¾ κούπας βούτυρο (κομμένο σε κομμάτια)
* 2 κούπες κρέμα γάλακτος
* 1 κουτ. γλ.  βανίλια

Εκτέλεση :

Σε ένα  τετράγωνο ταψί απλώνουμε λαδόκολλα και αφήνουμε στην άκρη.

Τοποθετούμε τη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού, το βούτυρο και 1 κούπα κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα για να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα ανθεκτική στη θερμότητα.

Μόλις αρχίσει να βράζει, θερμάινουμε τη δεύτερη κούπα κρέμα στο φούρνο μικροκυμάτων για 1-2 λεπτά μέχρι να κάψει.
Σταδιακά προσθέτουμε την κρέμα στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς.

Ανακατέυουμε συχνά έως ότου το μείγμα αρχίζει να πήζει και στη συνέχεια ανακατεύουμε συνεχώς καθώς αρχίζει να σκουραίνει.
Μαγειρέυουμε μέχρι να φτάσει στούς 116 βαθμούς C.

Με ένα κουταλάκι παίρνουμε λίγο καραμέλα και τη ρίχνουμε σε κρύο νερό για λίγα δευτερόλεπτα , αν πάρει το σχήμα μπαλίτσας , είναι έτοιμη.
Αν όχι επαναλαμβάνουμε τη δοκιμή.

Αφαιρούμε από τη θερμότητα και ανακατέυουμε μέσα τη βανίλια.
Αδειάζουμε την καραμέλα στο ταψί με τη λαδόκολλα και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πρίν κόψουμε σε κομμάτια .

Αφού κόψουμε τις καραμέλες σε τετράγωνα, τυλίγουμε σε λωρίδες λαδόκολλας και διατηρούμε σε θερμοκρασία δωματίου.