ΣΑΛΑΤΑ ΟΛΙΒΙΕ ( Ρώσικη )

Την ξέρουμε ως ρωσική και την αγοράζουμε συνήθως έτοιμη. Όμως είναι μια πολύ εύκολη σαλάτα, η οποία, φτιαγμένη στο σπίτι και σερβιρισμένη ανάλογα, μπορεί να δώσει μια νότα τσαρικής πολυτέλειας το γιορτινό τραπέζι.
Όχι τυχαία, οι Ρώσοι φροντίζουν πάντα να τη σερβίρουν στο χριστουγεννιάτικο ρεβεγιόν. Όσο για την ονομασία, εκεί, δεν την αποκαλούν ρωσική, αλλά Ολιβιέ, προς τιμήν του Γάλλου σεφ Λυσιέν Ολιβιέ που την εμπνεύστηκε και τη σερβίρισε πρώτος το 1860 στο πολυτελές εστιατόριό του, το περίφημο Ermitage στη Μόσχα.

Η ακριβής συνταγή, ιδιαίτερα αυτή του ντρέσινγκ, κρατήθηκε με επιμέλεια μυστική από τον σεφ και παραμένει άγνωστη μέχρι σήμερα. Ήταν ένας τύπος μαγιονέζας, με γαλλικό κρασί, ξύδι, μουστάρδα και ελαιόλαδο από την Προβηγκία.

Υλικά:

* 1 1/2 κούπα ζαμπόν, κομμένο σε κύβους
*1 κούπα αρακά
*3 πατάτες
*4 καρότα
*4 αυγά
*1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
*1 ματσάκι άνηθο
*5-6 μεσαίου μεγέθους αγγουράκια τουρσί, κομμένα σε κύβους
*μαύρο πιπέρι
*Αλάτι
*Μαγιονέζα
*Ελαιόλαδο
Εκτέλεση:

Βράζουμε τα καρότα , τις πατάτες και τα αυγά και αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο, και αφήνουμε στην άκρη.

Καθαρίζουμε τις βραστές πατάτες και τα καρότα, κόβουμε σε μικρούς κύβους και τα τοποθετούμε σε μεγάλο μπολ.
Προσθέτουμε το ζαμπόν, τον αρακά, και τα αυγά , αφού πριν τα έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια.
Τέλος ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο, ανακατέυουμε, αλατοπιπερώνουμε και αφού προσθέσουμε τη μαγιονέζα και το ελαιόλαδο ανακατέυουμε και σερβίρουμε .