ΤΟΥΡΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Υλικά:

Για το κέικ-παντεσπάνι
*2 κούπες (250γρ) για κάθε χρήση αλεύρι
*1 ½ κούπα (300γρ) ζάχαρη
*¾ κούπας (90γρ) άγλυκη σκόνη κακάου
*1 ½ κουτ. γλ. μαγειρική σόδα
*1 ½ κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ
*½ κουτ. γλ. αλάτι
*½ κούπα (120 ml) ζεστό νερό
*1 κουτ. γλ. στιγμιαίο καφέ εσπρέσο
*2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
*1 κούπα (240 ml) γάλα
*½ κούπα (120 ml)  γιαούρτι
*2  βανίλιες

Για τη Μους
*½ κούπα (120 ml) ζεστό νερό
*4 κουτ. σούπας (30γρ) σκόνη κακάου
*½ κουτ. γλ. στιγμιαίο καφέ espresso

*1 ½ κούπα (260gr) κουβερτούρα

*2 κούπες (480ml) κρέμα γάλακτος
*2 κουτ. σούπας ζάχαρη

*1/3 κούπας Μερέντα

Για το σιρόπι:
*1/2 κούπα ζάχαρη
*1/2 κούπα νερό
*1 κουτ. σούπας λικέρ της αρεσκείας σας

Για την Ganache:

*½ κούπα κρέμα γάλακτος
*1 κούπα κομματάκια σοκολάτας
*1 κουτ. σούπας βούτυρο

 
Εκτέλεση:

Αρχικά Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς και Λαδώνουμε δύο αποσπώμενες στρογγυλές φόρμες 22 cm.

Σε ένα μέτριο μπολ, χτυπάμε ελαφρά μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη, σκόνη κακάο, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέυουμε μαζί το νερό και το στιγμιαίο καφέ espresso. Αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μπολ , ανακατέυουμε τα αυγά, το γάλα, το γιαούρτι και τη βανίλια.
Προσθέτουμε το μισό από το μίγμα αλευριού για ένα λεπτό, στη συνέχεια το υπόλοιπο μίγμα και ανακατεύουμε μέχρι να συνδιαστούν τα υλικά. Προσθέτουμε και τον espresso.

Αδειάζουμε το μείγμα στις δύο φόρμες και ψήνουμε για περίπου 30-35 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσουν καλά πριν ξεφορμάρουμε .
Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση μους σοκολάτας και το σιρόπι.
Σε ένα μικρό μπολ, διαλύουμε τη σκόνη κακάο και στιγμιαία σκόνη εσπρέσο σε ζεστό νερό.
Σε μπεν μαρί, λιώνουμε τα κομματάκια κουβερτούρας.

Σε ένα μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη έως ότου σταθεροποιηθεί.

Ανακατέυουμε το μείγμα του κακάο και τη Μερέντα στη λειωμένη σοκολάτα.

Προσθέτουμε την χτυπημένη σαντιγί και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.

Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει το κέικ-παντεσπάνι εντελώς.

Σε μικρή κατσαρόλα βράζουμε μαζί το νερό, τη ζάχαρη και το λικέρ. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Κόβουμε τα κέικ οριζόντια σε δύο ίσα στρώματα, χρησιμοποιώντας ένα μακρύ οδοντωτό μαχαίρι.

Βάζουμε το πρώτο στρώμα κέικ, πασπαλίζουμε ελαφρά με σιρόπι και απλώνουμε λίγο λιγότερο απο το 1/3 της γέμισης

Στη συνέχεια βάζουμε το επόμενο στρώμα του κέικ, πασπαλίζουμε με σιρόπι και απλώνουμε την μους και ούτω καθεξής μέχρι να κατασκευαστεί το κέικ.
( Σιγουρευτείτε η μους να καλύψει  το πάνω μέρος του κέικ )

Τοποθετούμε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη τη νύχτα.

Μόλις η τούρτα κρυώσει φτιάχνουμε την ganache σοκολάτας.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάζουμε την κρέμα γάλακτος να σιγοβράσει.
Ρίχνουμε την ζεστή κρέμα πάνω από τα κομμάτια σοκολάτας, και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει λείο για μερικά λεπτά.
Ανακατέυουμε και το βούτυρο για να δώσουμε λάμψη.

Περιχύνουμε την τούρτα με την ganache, ενώ είναι ακόμα υγρή η αφήνουμε να κρυώσει και να πήξει λίγο και απλώνουμε με τη βοήθεια σπάτουλας.

Αφήνουμε στο ψυγείο λίγο πριν σερβίρουμε .