ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΦΥΣΤΙΚΟΒΟΥΤΥΡΟ

Υλικά:

* 1/2 κούπα βούτυρο
* 1 κούπα φυστικοβούτυρο
* 1 κούπα μέλι
* 2 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
* 2 κουτ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας
* 3 κούπες για κάθε χρήση αλεύρι
* 1 κούπα ζάχαρη
* 1 1/2 κουτ. γλ. μαγειρική σόδα
* 1 κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ
* 1/2 κουτ. γλ. αλάτι
* 1/2 κούπα ζάχαρη για πασπάλισμα

Εκτέλεση:

Προθερμάινουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς και απλώνουμε λαδόκολλα σε ένα μεγάλο ταψί.

Με το μίξερ χτυπάμε το φυστικοβούτυρο και το μέλι σε μέτρια ταχύτητα έως ότου αφρατέψει για περίπου 3 λεπτά.

Προσθέτουμε τα αυγά και τη βανίλια και ανακατεύουμε.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε ελαφρά μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
Σταδιακά προσθέτουμε τα ξηρά συστατικά στο μίγμα φυστικοβούτυρου και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν.

Χρησιμοποιώντας ένα σκούπ παγωτού, (περίπου 2 κουταλιές της σούπας) βάζουμε τις μπάλες ζύμης στη λαδόκολλα και πάτάμε ελαφρά με ένα πιρούνι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10-12 λεπτά.
Αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς, και τα διατηρούμε σε αεροστεγές δοχείο.