ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

Καταπληκτική Σαλάτα φορτωμένη με φρέσκα υλικά.
Δροσερό μαρούλι, τρυφερό σπανάκι, ζουμερό κοτόπουλο, φέτα, ντοματάκια και νόστιμα μανιτάρια μαζί με το κατάλληλο ντρέσινγκ κάνουν μια θεϊκή σαλάτα.
Αυτή η σαλάτα είναι ένα γεύμα από μόνη της, κατάλληλο για όλες τις ώρες που θα ξετρελάνει μικρούς και μεγάλους !!

Υλικά: ( 2 μερίδες )

* 2 μεγάλα στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα
* 1 1/2 κούπα μανιτάρια

Ντρέσινγκ – Μαρινάδα
* 1/4 κούπας ελαιόλαδο
* 1/4 κούπας χυμό λεμονιού (χυμός από 1 λεμόνι)
* 1 κουτ. σούπας μηλόξυδο
* 1 κουτ. γλ. λιωμένο σκόρδο
* 1 κουτ. γλ ρίγανη
* 1 κουτ. γλ. αλάτι
* πιπέρι

Για την σαλάτα:
* 2 κούπες τεμαχισμένο μαρούλι
*1 κούπα τεμαχισμένο baby σπανάκι
* 4-6 ντοματάκια, κομμένα στα τέσσερα
* 1 καλαμπόκι βρασμένο,
* ½ κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
* 1 κούπα τυρί φέτα, σε κύβους

Εκτέλεση :

Ανακατεύουμε μαζί όλα τα υλικά του ντρέσινγκ σε μεγάλο, ρηχό πιάτο. Χωρίζουμε ½ κούπα και τοποθετούμε στο ψυγείο.

Προσθέτουμε το κοτόπουλο και τα μανιτάρια στη μαρινάδα – ντρέσινγκ και αφήνουμε για 30 λεπτά.

Ενώ το κοτόπουλο και τα μανιτάρια μαρινάρονται, προετοιμάζουμε όλα τα συστατικά της σαλάτας σε ένα μεγάλο μπώλ.

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο βαθύ αντικολλητικό τηγάνι πάνω σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Αφαιρούμε το κοτόπουλο και τα μανιτάρια από τη μαρινάδα και τα βάζουμε στο τηγάνι μαζί με την μαρινάδα τους.
Ψήνουμε μέχρι το κοτόπουλο και τα μανιτάρια να χρυσαφίσουν στο εξωτερικό και να μαγειρευτούν.

Αφαιρούμε το κοτόπουλο και τα μανιτάρια από το τηγάνι, κόβουμε το κοτόπουλο σε φέτες και το τοποθετούμε μαζί με τα μανιτάρια πάνω στη σαλάτα.

Περιχύνουμε τη σαλάτα με το υπόλοιπο ντρέσινγκ και σερβίρουμε .