ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ ΚΕΙΚ ΛΕΜΟΝΙΟΥ ΜΕ ΜΥΡΤΙΛΛΑ

Η νηστεία ξεκίνησε και ακόμα μπορούμε να απολαμβάνουμε ένα κομμάτι αφράτο κέικ παρέα με τον καφέ μας.

Υπάρχουν τόσα προϊόντα στην αγορά πλέον’ οργανικά , χωρίς γλουτένη η λακτόζη κ.α. που μπορούν άνετα να αντικαταστήσουν κάποια άλλα που δεν μπορούμε να καταναλώσουμε λόγω νηστείας.

Δοκιμάστε λοιπόν τη συνταγή μου και αφήστε τα σχόλια και τις δικές σας ιδέες και συνταγές.

 
Υλικά:

* 450 γρ. αλεύρι
* 1 1/2 κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ
* ¼ κουτ. γλ. άλατι
* 1 κούπα ηλιέλαιο
* 1 κουτ. σούπας άσπρο ξίδι
* 2 κούπες ζάχαρη
* 1 κούπα γάλα αμυγδάλου, χωρίς ζάχαρη
* 1/2 κούπα σάλτσα μήλου, χωρίς ζάχαρη
* 1/4 κούπα φρέσκο χυμό λεμονιού
* Ξύσμα από 1 λεμόνι
* 1 κουτ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας
* 2 1/2 κούπες μύρτιλλα + κράνμπερι  μαριναρισμένα (βλέπε σημειώσεις)

 
Εκτέλεση :

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς και λαδώνουμε δύο μακρόστενες φόρμες η μια στρογγυλή φόρμα του κέικ.

Σε ένα μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.

Στο μπολ του μίξερ, χτυπάμε το λάδι και τη ζάχαρη μαζί μέχρι να αφρατέψουν.

Προσθέτουμε το γάλα αμυγδάλου, τη βανίλια, τη σάλτσα μήλου, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού .
Συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας τα ξηρά συστατικά . Το μείγμα πρέπει να είναι λείο και αφράτο.

Ρίχνουμε και τα μαριναρισμένα μούρα και ανακατεύουμε ελαφρά.

Βάζουμε το μείγμα στις φόρμες και και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα.
Αφήνουμε να κρυώσει πριν ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε .

 
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ:
Μαριναρισμένα φρούτα.
*1 κούπα βαλσάμικο ξύδι
*3 κουτ. γλ. καστανή ζάχαρη
*1 κουτ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας

Σε ένα μπολ, ανακατέυουμε ελαφρά μαζί το ξύδι , την καστανή ζάχαρη και τη βανίλια.
Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τα φρούτα.
Αφήνουμε για 1 ώρα και μετά στραγγίζουμε.

Αν δεν έχουμε φρέσκα κράνμπερι , μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αποξηραμένα.

*Τα υλικά που χρησιμοποιούνται στις συνταγές είναι οργανικά.